2011
12/23
07:56
三明日报
●本报宁化记者站 刘才恒
“来我这吃饭的客人都会点田鼠干这道菜，每天我都要炒上几斤田鼠干。”12月15日，在宁化县翠江镇江滨路的一家餐馆里，厨师王阿姨正麻利地翻炒着田鼠干。不一会，一盘色泽金黄、香气浓郁的田鼠干炒冬笋便端上餐桌。“香，真是越嚼越香，还有淡淡的酒娘香味。”细细品尝后，来自福州的客人小李啧啧称赞。“田鼠干、生鱼片这几样菜，是宁化人招待贵客必点的菜。”做东的张先生说，每逢冬季，与朋友品尝宁化田鼠干，喝客家酒娘是一大乐事。
据王阿姨介绍，炒田鼠干这道菜肴供不应求。从农历9月底，一直到年底，最迟可到次年2月。这期间，餐馆大概要炒上百斤的田鼠干。
宁化人历来爱吃田鼠干。入冬后，宁化县江滨路一带的餐馆鼠干香味四溢，由田鼠干做成的菜肴让食客大快朵颐。这道美其名曰“爆炒地猴”的菜肴，已成当地百姓待客的“门面菜”。宁化境内山多，稻田多处山岭坑垅之间，每年稻子、大豆成熟时，田鼠肆虐田间。为了灭鼠保粮，人们便用竹筒做成捕鼠器捕捉田鼠，并制成田鼠干，成为一道特色菜肴。当地百姓认为，老鼠干蛋白质含量高，有助于补肾健脾，对治疗小孩尿床有较好疗效。古时，宁化田鼠干被列为“汀州八干”之一。
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【作者：刘才恒】 【责任编辑:丽勍】
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