2012
03/20
00:14
三明日报
一片待开垦的处女地
尽管每年的客家祖地祭祖都让来自世界各地的客家人领略了客家小吃等宁化美食的美味。但目前，宁化客家小吃并没有真正走出去，在外有一定知名度，但影响不大；开在宁化之外的客家小吃店太少，即使有人想尝鲜，也不容易。“厦门有一些餐饮店有做，但专门搞宁化客家小吃的人很少。”宁化县人民政府驻厦门办事处主任邱福能介绍。前几年，几个老板邀张清炎去厦门发展客家小吃，但是，这几个老板并没有在厦门长期经营，事情就作罢。周老板在城关中环路上开“宁化小吃”，前几年在三明、泉州开餐馆，但没有主打客家小吃。城关下东门开“小平泡猪腰”的张仁华在外面开过小吃店，卖过飞饼，但也没有涉足宁化客家小吃。
对于许多在外创业的宁化人来说，客家小吃还是片待开垦的处女地。
“上海客家村酒店的烧卖和兜汤非常好卖。上海能接受，有市场，有潜力。”宁化县人民政府驻上海工作处陈永忠介绍说，客家村酒店还请了几个阿姨专门做烧卖。
在外面有市场，为什么没有走出去呢？“宁化客家小吃工艺比较复杂，对师傅的技术和食材、配料要求较高。个别人单独在外发展，受到一定限制。”张清炎说。他分析，南北饮食，一重面食，一重米食，客家小吃中的烧卖、松丸子、芋包子等，主要原料是地瓜粉，其独特性不言而喻，但各地都有自己的饮食习惯，要被普遍接受，需要一个过程，宁化客家小吃的市场还需要花一定的时间精心培育。
张舒萍认为，很多客家小吃离不了手工制作。此外，食材地道，师傅水平高，是口味的保证。但地道的食材在宁化，没有专业化服务的配送，采购起来会比较麻烦。
还有人认为，如果没有政府的前期扶持，通过样板店、标准店做出一定的影响，开客家小吃店，与开沙县小吃这种已被大众接受的小吃店相比，宁化小吃发展难度相当大。
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【作者：俞祥波】 【责任编辑:丽勍】
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