宁化客家小吃，飘香正当时-斗球app官网苹果下载安装

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2012

03/20

00:14

三明日报

走出去，前面有片天

　　小吃，简单、快捷、美味、实惠，符合现代社会人们快节奏的生活需要，小吃业大有可为。宁化有丰富小吃资源，又有足够量富余劳动力，客家小吃应当如何走出去呢？

　　张清炎认为：可以学习借鉴沙县小吃的发展经验，建立统一的原料配送中心，统一的小吃制作技艺培训，既保证统一的口感，又节省成本。他举了几个例子。为了做出地道的客家生鱼片，他去厦门参赛用的草鱼是宁化带出去的；制作烧卖，外地地瓜粉有时还不易做成形，味道也有区别；简简单单的米仁汤，本地米仁与超市卖的外地米仁，味道相差很多。

　　当然，他也承认，在外地做客家小吃尝试不多，经验不足，外地购买的食材，经过摸索，未必就做不出好味道。不过，要打品牌，本地食材、本地工艺，才能确保正宗与特色。“要有补助扶持政策，这是一种引导。培育一批有兴趣、有从业经验、能制作客家小吃的业主，使他们成为重要的带动力量。”宁化党史办主任刘根发多年研究客家文化和县域经济发展课题，对小吃产业化发展谈了自己的看法，“还要成立协会，委托制定行业标准，使制作工艺、烹饪过程、食材选择、配料使用等方面标准化。对品牌也要进行持久有效的宣传，使大众较快熟悉客家小吃。”

　　2012年2月20日，宁化县召开全县第三产业工作会议，明确了政府发展客家小吃的目标：10年内发展3万家客家小吃店，从业人员达到6万人以上，逐步实现企业经营标准化、连锁化、产业化，打造成为全国知名品牌。为此，政府已成立了客家小吃工作领导小组，对产业化发展进行谋划、实施。“我们有信心和决心做大做强客家小吃。现在县里正认真研究产业发展政策，不久就要出台。”有关人士说。（俞祥波文/图）

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