宁化客家小吃，飘香正当时-斗球app官网苹果下载安装

　　“老板，拌粉来一碗。”“好，就来！”3月5日，宁化县小吃业主张仁华一边在店里招呼客人，一边抽空和朋友聊一个话题：眼下县里决心发展客家小吃产业，他开的小吃店顾客盈门，但并非宁化客家小吃，怎么抓住机会发展自己的小吃事业？

　　宁化是客家祖地，北徙南迁，这里逐渐形成独特的饮食习俗和风味菜肴，小吃更是其中的一朵奇葩。2012年2月20日，宁化县召开第三产业工作会议上，会上明确了发展客家小吃的目标。

　　如何发展客家小吃，弘扬客家饮食文化，让客家小吃走出去，成为宁化的一张品牌，这成了宁化人的热门话题。

    宁化客家小吃100多种

　　走进宁化，可品尝的美味营养小吃很多。城关中环路上“宁化小吃”店的烧卖、松丸子，东方红早茶厅的兜汤、米仁汤，中山街上煎包店的煎包（宁化俗称“捺包子”），五星路上小吃店的米包子，小溪边“文明菜馆”的大卷、老鼠干、生鱼片，巷子深处的酒坊里酿的宁化酒酿，散布在街头巷尾的“鸭子坨子店”里的坨子、豆腐，擂茶店里的擂茶，摆着卖的煎丸印盏糕糖糕，西门路边摊的扁食；石壁镇禾口、水茜乡等圩场的哨子粉；泉上的芋子包……

　　中国华侨出版社出版的《宁化客家民俗》一书，专章从主食与米制品、饮品、地方特色食物、风味菜肴四个方面介绍了宁化客家饮食，其中提到的多种美食均为小吃类型。

　　宁化逢年过节，也有很多节令小吃：过年要吃“长命菜”（芥菜鸡公汤）；二月十五花朝节吃“囊菇丸”；二月十九“观音九”吃“观音粿”；立夏日吃“立夏丸”；十月十五下元节打糍粑，等等。

　　“不完全统计，宁化客家小吃有100多种。”有关人士介绍。

　　说起宁化客家小吃的美味，经常出差到宁化的司机老李说：“那里的兜汤好吃，香浓，够爽够辣，特别是牛肉兜汤。”走南闯北的老张说，吃过各地的很多种牛肉汤，但宁化的牛肉兜汤美味难挡。

　　宁化王朝大酒店经理张清炎2008年在厦门参加“首届海峡两岸客家美食‘丰桥杯’大赛”，当时从宁化带去四条草鱼制作生鱼片。刚开始，大家对这盘生鱼片敬而远之，不敢品尝，觉得廉价的草鱼生吃怎么会好吃。在主办方和厨师的极力劝说下，台湾等地的美食家试着吃了一片，鲜美异常，不但最初两盘一扫而空，另外两条草鱼也当即被制作成生鱼片吃完了。

　　有丰富美味的小吃资源，还要有制作的能手。“宁化几乎家家户户都会做小吃。这些手艺基本是一代一代手把手教出来的。”张清炎说。

　　近年来，宁化客家美食高手屡屡在厨艺大赛上获奖。张清炎制作的“客家生鱼片”在“首届海峡两岸客家美食‘丰桥杯’大赛”获最高奖特别金奖；“爆炒地猴”（爆炒老鼠干）则在2011年举办的“首届全国海峡客家烹饪大赛”中获得银奖。张舒萍专职代宴席制作烧卖、米包子等，她制作的烧卖2003年被三明旅游产业领导小组评为“三明名小吃”，在“首届海峡两岸客家美食‘丰桥杯’大赛”中获金奖，在2000年龙岩举办的“世客会”上展示，获得好评。